돼지 뒷다리의 넓적한 부분을 말하며, 소금에 절여 동굴과 같은 그늘에서 36개월에서 60개월까지 건조 숙성한 고기를 말합니다.

이베리코 하몽은 곡물사료를 먹이고 자란 이베리코 데 세보, 사료와 도토리를 섞여 키운 이베리코 세보 데 캄포, 그리고 도토리만을 먹여 키운 이베리코 데 베요타(Iberico de Bellota)로 세분됩니다.

검정 발톱 돼지라는 뜻의 파타 네그라 하몽은 도토리만 먹고 자라 다른 돼지에 비해 근육층이 매우 발달되어 있고, 숙성 기간이 2배 길어 육질이 쫀득하며 비타민 B,E가 매우 풍부합니다.

스페인에서 생산되는 하몽 중 오직 3%만 해당되는 최상급 하몽으로 국내에서 당일 슬라이싱하여 제공하고 있습니다.